Diseño de un proceso industrial para la elaboración de panela granulada a base de caña de azúcar (Saccharum officinarum) para la asociación de cañicultores de Pastaza
El objetivo del presente trabajo de titulación fue diseñar un proceso industrial para la elaboración de panela granulada a base de caña de azúcar (Saccharum officinarum) para la Asociación de Cañicultores de Pastaza (ASOCAP), se inició con la caracterización físico-química del jugo de caña arrojando...
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| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Định dạng: | bachelorThesis |
| Ngôn ngữ: | spa |
| Được phát hành: |
2021
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| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14887 |
| Các nhãn: |
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Thêm thẻ | Tóm tắt: | El objetivo del presente trabajo de titulación fue diseñar un proceso industrial para la elaboración de panela granulada a base de caña de azúcar (Saccharum officinarum) para la Asociación de Cañicultores de Pastaza (ASOCAP), se inició con la caracterización físico-química del jugo de caña arrojando los siguientes resultados, 5,41 de pH, densidad 1,044 g/ml y 19,8 de grados brix, conforme a métodos descritos en la NTE INEN-389, 391, 380, respectivamente y las pruebas organolépticas como color, olor, sabor y aspecto, los mismos se encuentran dentro de los límites referenciales establecidos para el jugo de caña; posteriormente se realizaron pruebas a escala piloto para determinar las variables más relevantes del proceso de producción, como la temperatura de clarificación a 55°C, evaporado a 98°C y concentrado a 120°C, sólidos solubles de evaporado 70 °brix, de concentrado 90 °brix, 5,93 de pH de la panela granulada y finalmente la granulometría de 1,4 mm. Con los datos obtenidos se efectuó el dimensionamiento para una capacidad de producción de 1000 kg/lote, por tanto, se diseñó un tanque clarificador y un evaporador enchaquetados, montado por un sistema de agitación de palas planas de 0,45 m de longitud y 0,045 m de ancho, con el propósito de validar el diseño respectivo se realizó la caracterización de la panela granulada en base a la norma NTE INEN 2332:2002. Panela granulada. Requisitos, encontrándose parámetros organolépticos, físico-químicos y microbiológicos, resultando apto para ser consumido y comercializado. Por último, se determinó el análisis financiero, demostrando a este como un proyecto económicamente viable según los indicadores financieros VAN y TIR; se recomienda aplicar las buenas prácticas de manufactura durante el proceso de producción, así como realizar un control estricto de las variables de operación. |
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