Elaboración de pasta de tomate con la utilización de diferentes niveles de chaguarmishqui como edulcorante natural
Se elaboró una pasta de tomate con la utilización de diferentes niveles de chaguarmishqui (8 %, 10 %, 12 %). Se realizaron análisis físico - químicos, microbiológico y bromatológico. Se aplicaron tres tratamientos experimentales y cada uno de ellos con 4 repeticiones que fueron distribuidos bajo un...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14215 |
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Add Tag | Summary: | Se elaboró una pasta de tomate con la utilización de diferentes niveles de chaguarmishqui (8 %, 10 %, 12 %). Se realizaron análisis físico - químicos, microbiológico y bromatológico. Se aplicaron tres tratamientos experimentales y cada uno de ellos con 4 repeticiones que fueron distribuidos bajo un diseño completamente al azar, para el análisis estadístico se realizó el Análisis de Varianza (ADEVA), separación de medias por Tukey (P < 0,05) y un análisis de regresión. Los resultados experimentales mostraron que el pH de los niveles 0 y 8 % reportaron los menores valores (3,96 y 4,01 respectivamente) mientras que el valor de pH más alto lo reportó el nivel 12 % (4,52). El análisis de viscosidad de los diferentes tratamientos, no reportó diferencias significativas (P < 0,05), el menor valor 0,263 lo presentó el nivel 0% mientras el valor superior lo reportó el nivel 10 % con un valor de 0,273. Al analizar la acidez en los diferentes tratamientos, presentaron diferencias altamente significativas, con una probabilidad > 0,05. El nivel 12 % reportó la mayor acidez 1,68 mientras que el menor valor de acidez lo reportó el nivel 0% con 1,23. El análisis organoléptico, de acuerdo a la prueba de ADEVA no reportó diferencias significativas entre tratamientos, con preferencia en el tratamiento 2, con el 10% de chaguarmishqui. Los resultados del análisis microbiológico de la pasta de tomate con diferentes niveles de chaguarmishqui se encuentran dentro de los requisitos que menciona la norma INEN-1025. Concluimos que se puede utilizar cualquiera de los tres tratamientos evaluados ya sea con 8, 10 o 12 % de chaguarmishqui. Recomendándose utilizar la pasta de tomate con el 10% de chaguarmishqui por ser el producto con mayores características organolépticas, apta para el consumo humano. |
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