Extracción y utilización de diferentes niveles (2 %, 4 %, 6 %) del colageno de la vejiga natatoria del bagre (B. panamensis) en salchicha de mariscos
El colágeno es una proteína estructural que contiene aminoácidos como la hidroxiprolina, indicativo de su calidad. La extracción de colágeno de la vejiga natatoria del bagre (B. panamensis) se realizó mediante un método básico-ácido-enzimático, para su posterior aplicación en salchicha de mariscos....
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2018
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| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8136 |
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