Potencial nutricional y funcional de extractos vegetales con recubrimientos comestibles de polisacáridos.
En la industria alimentaria actual, uno de los principales desafíos es preservar la calidad y prolongar la vida útil de los alimentos, minimizando el uso de aditivos químicos. Los extractos vegetales y los recubrimientos comestibles a base de polisacáridos representan una alternativa natural y prome...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
|---|---|
| Materyal Türü: | bachelorThesis |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
2025
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| Konular: | |
| Online Erişim: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25461 |
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Etiketle | Özet: | En la industria alimentaria actual, uno de los principales desafíos es preservar la calidad y prolongar la vida útil de los alimentos, minimizando el uso de aditivos químicos. Los extractos vegetales y los recubrimientos comestibles a base de polisacáridos representan una alternativa natural y prometedora para abordar este problema. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el potencial nutricional y funcional de los extractos vegetales encapsulados en recubrimientos comestibles a base de polisacáridos para su aplicación en la industria alimentaria. Estos recubrimientos representan una alternativa prometedora para prolongar la vida útil y mejorar la calidad de los alimentos. Se planteó un enfoque cualitativo para la recolección de información, realizando una revisión exhaustiva de artículos científicos en bases de datos confiables como Google Académico, SciELO y Redalyc. La metodología empleada fue de carácter descriptivo, analizando los principales extractos vegetales, los polisacáridos utilizados en los recubrimientos y los efectos que estos ejercen sobre los productos recubiertos. Los resultados destacaron la amplia gama de extractos vegetales como curcumina, resveratrol, quercetina y capsaicina, obtenidos mediante técnicas como extracción con solventes orgánicos, agua caliente y CO2 supercrítico. Los polisacáridos más utilizados en los recubrimientos fueron pectina, quitosana, almidón y alginatos, provenientes de fuentes vegetales y marinas. La aplicación de estos recubrimientos en frutas y hortalizas demostró efectos positivos, como disminución de la pérdida de peso y firmeza, retención de color y brillo, inhibición del pardeamiento enzimático y reducción del crecimiento microbiano. Se concluye que los recubrimientos comestibles a base de polisacáridos constituyen una estrategia eficaz para encapsular extractos vegetales, mantener sus propiedades intactas y controlar su liberación en los alimentos, contribuyendo a la conservación y mejora de la calidad de los productos alimenticios. |
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