Potencial nutricional y funcional de extractos vegetales con recubrimientos comestibles de polisacáridos.
En la industria alimentaria actual, uno de los principales desafíos es preservar la calidad y prolongar la vida útil de los alimentos, minimizando el uso de aditivos químicos. Los extractos vegetales y los recubrimientos comestibles a base de polisacáridos representan una alternativa natural y prome...
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| Έκδοση: |
2025
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| Θέματα: | |
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| description | En la industria alimentaria actual, uno de los principales desafíos es preservar la calidad y prolongar la vida útil de los alimentos, minimizando el uso de aditivos químicos. Los extractos vegetales y los recubrimientos comestibles a base de polisacáridos representan una alternativa natural y prometedora para abordar este problema. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el potencial nutricional y funcional de los extractos vegetales encapsulados en recubrimientos comestibles a base de polisacáridos para su aplicación en la industria alimentaria. Estos recubrimientos representan una alternativa prometedora para prolongar la vida útil y mejorar la calidad de los alimentos. Se planteó un enfoque cualitativo para la recolección de información, realizando una revisión exhaustiva de artículos científicos en bases de datos confiables como Google Académico, SciELO y Redalyc. La metodología empleada fue de carácter descriptivo, analizando los principales extractos vegetales, los polisacáridos utilizados en los recubrimientos y los efectos que estos ejercen sobre los productos recubiertos. Los resultados destacaron la amplia gama de extractos vegetales como curcumina, resveratrol, quercetina y capsaicina, obtenidos mediante técnicas como extracción con solventes orgánicos, agua caliente y CO2 supercrítico. Los polisacáridos más utilizados en los recubrimientos fueron pectina, quitosana, almidón y alginatos, provenientes de fuentes vegetales y marinas. La aplicación de estos recubrimientos en frutas y hortalizas demostró efectos positivos, como disminución de la pérdida de peso y firmeza, retención de color y brillo, inhibición del pardeamiento enzimático y reducción del crecimiento microbiano. Se concluye que los recubrimientos comestibles a base de polisacáridos constituyen una estrategia eficaz para encapsular extractos vegetales, mantener sus propiedades intactas y controlar su liberación en los alimentos, contribuyendo a la conservación y mejora de la calidad de los productos alimenticios. |
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Se planteó un enfoque cualitativo para la recolección de información, realizando una revisión exhaustiva de artículos científicos en bases de datos confiables como Google Académico, SciELO y Redalyc. La metodología empleada fue de carácter descriptivo, analizando los principales extractos vegetales, los polisacáridos utilizados en los recubrimientos y los efectos que estos ejercen sobre los productos recubiertos. Los resultados destacaron la amplia gama de extractos vegetales como curcumina, resveratrol, quercetina y capsaicina, obtenidos mediante técnicas como extracción con solventes orgánicos, agua caliente y CO2 supercrítico. Los polisacáridos más utilizados en los recubrimientos fueron pectina, quitosana, almidón y alginatos, provenientes de fuentes vegetales y marinas. La aplicación de estos recubrimientos en frutas y hortalizas demostró efectos positivos, como disminución de la pérdida de peso y firmeza, retención de color y brillo, inhibición del pardeamiento enzimático y reducción del crecimiento microbiano. Se concluye que los recubrimientos comestibles a base de polisacáridos constituyen una estrategia eficaz para encapsular extractos vegetales, mantener sus propiedades intactas y controlar su liberación en los alimentos, contribuyendo a la conservación y mejora de la calidad de los productos alimenticios.Preserving food quality and extending its shelf life while reducing the addition of chemical additives is one relevant challenge in the contemporary food industry. Plant extracts and polysaccharide-based edible coatings represent a natural and promising alternative to address this issue. The present study aimed to evaluate the nutritional and functional potential of plant extracts encapsulated in polysaccharide-based edible coatings for their application in the food industry. These coatings constitute a viable approach to extending shelf life and enhancing food quality. A qualitative research approach was adopted for data collection, involving an exhaustive review of scientific articles from reliable databases such as Google Scholar, SciELO, and Redalyc. The methodology was descriptive, analyzing the main plant extracts, the polysaccharides utilized in the coatings, and their effects on coated food products. The results highlighted a wide range of bioactive plant extracts, including curcumin, resveratrol, quercetin, and capsaicin, obtained through organic solvent extraction, hot water extraction, and supercritical CO₂ extraction. The most used polysaccharides in coatings were pectin, chitosan, starch, and alginates, derived from plant and marine sources. Using these coatings for fruits and vegetables demonstrated beneficial effects, such as reduced weight loss and firmness degradation, enhanced colour and gloss retention, inhibition of enzymatic browning, and suppression of microbial growth. The study concludes that polysaccharide-based edible coatings are an effective strategy for encapsulating plant extracts, preserving their bioactive properties, and controlling their release in food products, contributing to food preservation and quality improvement.Escuela Superior Politécnica de ChimborazoLópez Sampedro, Sandra Elizabeth2026-02-09T20:26:55Z2026-04-23T04:35:03Z2025-01-30http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfGuaraca Villa, Jaime Armando. (2025). Potencial nutricional y funcional de extractos vegetales con recubrimientos comestibles de polisacáridos. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25461esUDCTFCP; 27T00844http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Attribution, Non-commercial, No Derivative Works (CC-BY-NC-ND)http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstacron:ESPOCH2026-04-23T04:35:03Zoai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/25461Institucionalhttp://dspace.espoch.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espoch.edu.ec/es/http://dspace.espoch.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:17502026-04-23T04:35:03Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazofalse |
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