Utilización de la harina de quinua (Chenopodium quinoa) como extensor cárnico en la elaboración de salchicha de cuy (Cavia porcellus).

Hoy en día las industrias cárnicas usan la harina trigo como extensor en la preparación de embutidos sin considerar que esta posee gluten que de cierta manera puede afectar a las personas celiacas, por eso se ve la necesidad de buscar nuevas alternativas empleando materias primas saludables y nutrit...

• المؤلف الرئيسي: Chacha Cajilema, Nelson Enrique (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2024
• الموضوعات: SALCHICHA; HARINA DE QUINUA; CARNE DE CUY; ANÁLISIS BROMATOLÓGICO; ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO; ANÁLISIS ECONÓMICO
• الوصول للمادة أونلاين: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23483