Seguridad Alimentaria a Través de Buenas Prácticas de Manufactura con la Utilización de Procesos Culinarios Caseros en la Cabecera Parroquial de Quimiag, en el Año 2011

Investigación de tipo descriptivo no experimental en la aplicación de Seguridad Alimentaria a través de Buenas Prácticas de Manufactura con la utilización de procesos culinarios caseros, en una muestra de 358 manipuladores de alimentos de la cabecera parroquial de Químiag, se midieron las variables Seguridad Alimentaria a través de Buenas Prácticas de Manufactura Culinaria, Acceso a los alimentos, Higienización, Proceso de elaboración de alimentos, Área de limpieza y seguridad; los datos se tabularon mediante el programa Microsoft excel 7.0. De los resultados: Seguridad Alimentaria con el 38.8% de la población encuestada tienen conocimientos y el 63.13% no conocen sobre seguridad alimentaria; Higiene personal el 44,9%, Salubridad del hogar el 88%; adquieren los productos del mercado un 56,98%, y del huerto el 44%; las normas de seguridad alimentaria en su totalidad no son aplicadas; características organolépticas de los alimentos el 44,41% adquieren los alimentos por su apariencia y color; el 52,79% almacenan los productos y el 45.72% lo realizan al ambiente y en recipientes. De acuerdo a estos resultados se propone que se aplique en la población de Químiag el Manual de Seguridad Alimentaria a través de Buenas Prácticas de Manufactura con la utilización de procesos culinarios caseros, debido a que la Inocuidad de alimentos como agente activo de la Seguridad Alimentaria desempeña un papel importante, para mejorar la calidad de vida de las personas que manipulan alimentos.

• 1. Verfasser: Flores Usca, Mercedes Priscila (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2012
• Schlagworte: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS; PRACTICAS DE MANUFACTURA; PROCESOS CULINARIOS; QUIMIAG (PARROQUIA); SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Online Zugang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9528