Evaluación de la Morcilla Castellana Utilizando Dos Tipos de Tripas Comestibles (Natural y Colágeno)

En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la elaboración de morcilla castellana con la utilización de dos tipos de tripas comestibles (natural y colágeno), utilizándose 16 unidades experimentales, cada una de 3 kg de masa preparada a base de carne de cerdo, res, sangre y grasa, má...

• Auteur principal: Ruiz Mármol, Merwin Marcelo (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2012
• Sujets: CARNE; ELABORACION DE ALIMENTOS; EMBUTIDOS; TECNOLOGIA DE LA CARNE; ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS
• Accès en ligne: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/1320