Caracterización fisicoquímica de galletas fortificadas con harina de grillo para combatir a la problemática de desnutrición infantil

En los últimos años a nivel mundial, tanto la población humana como la demanda de alimentos con alto valor nutritivo han incrementado causando una mala alimentación provocando problemas de desnutrición en menores de 2 a 5 años los mismos que están estrechamente relacionados con problemas presentes y futuros en su salud; Ecuador reporta un 23% a nivel Nacional, dentro de la zona urbana se refleja un 20.1%, mientras que en zonas rurales y comunidades indígenas muestra un 28.7%. Por lo tanto, el objetivo de la presente investigación fue determinar el valor nutricional y fisicoquímico de galletas fortificadas con harina de grillo (Acheta Domesticus), para combatir la desnutrición infantil en niños menores de 5 años. La metodología implementada fue de carácter descriptivo, explicativo y cuantitativo, para esto se asoció la variable independiente que fue las galletas fortificadas con harina de grillo, con la variable dependiente relacionada con la composición fisicoquímico obtenido del estudio. Con el objetivo de valorar el comportamiento de las variables y composición nutricional de galletas enriquecidas con grillo se realizó una comparación nutricional con una galleta comercial y control (sin fortificación, 100% harina de trigo). El análisis estadístico se realizó́ con el programa Jamovi para determinar la existencia de diferencias significativas entre los parámetros fisicoquímicos destacando su alto grado de proteína con respecto a una galleta control elaborada solo a base de trigo y una galleta comercial con valor proteico alto. Además, se demostró que el contenido de hierro es alto con respuesta a sus controles, eso hace mención de que las galletas de grillo aportan sustancialmente en la nutrición del producto generando una alternativa de snack con alto valor proteico y mineral provenientes de estos insectos, ayudando a la desnutrición infantil en el Ecuador.

• Váldodahkki: Norambuena Silva, Ailyn Jovanka (author)
• Materiálatiipa: bachelorThesis
• Giella: spa
• Almmustuhtton: 2023
• Fáttát: GALLETAS FORTIFICADAS; DESNUTRICIÓN INFANTIL; PROTEÍNA; HIERRO; GRILLO (Acheta Domesticus)
• Liŋkkat: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20124