Fermentación de la carne de cuy y harina de haba con la adición de cultivos iniciadores

En la planta de producción de Cárnicos y en Laboratorio de Microbiología de los Alimentos, de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evalúo la adición de cultivos iniciadores (Lactobacillus casei y Bifidobactrium bifidum) y diferentes niveles de harina de haba (0, 5 y 10%), en la ferment...

• Main Author: Pilataxi Pacheco, Tania Marisol (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2016
• Subjects: CARNE DE CUY; CUY; HARINA DE HABA; CULTIVOS INICIADORES; RIOBAMBA (CANTÓN); CHIMBORAZO (PROVINCIA)
• Online Access: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/5782