Validación de Postres a Base de Borojó Usando Técnicas Clásicas de Repostería 2011

En el taller de cocina experimental de la Escuela de Gastronomía, ESPOCH se desarrollo la Validación de Postres a Base de Borojó Usando Técnicas Clásicas de Repostería, con diferentes niveles de Borojó en postres como el Mousse, Helado, Bavaroise, Pie, Cheesecake frio y Cheesecake horneado. Con tres...

• Hovedforfatter: Arízaga Villa, Marco Vinicio (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2012
• Fag: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; BOROJO (Borojoa patinoi Cuat.); REPOSTERÍA; TÉCNICAS DE REPOSTERÍA; TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
• Online adgang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9494