Validación de Postres a Base de Borojó Usando Técnicas Clásicas de Repostería 2011

Validación de Postres a Base de Borojó Usando Técnicas Clásicas de Repostería 2011

En el taller de cocina experimental de la Escuela de Gastronomía, ESPOCH se desarrollo la Validación de Postres a Base de Borojó Usando Técnicas Clásicas de Repostería, con diferentes niveles de Borojó en postres como el Mousse, Helado, Bavaroise, Pie, Cheesecake frio y Cheesecake horneado. Con tres...

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Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Arízaga Villa, Marco Vinicio (author)
Fformat:	bachelorThesis
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2012
Pynciau:	TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS GASTRONOMÍA BOROJO (Borojoa patinoi Cuat.) REPOSTERÍA TÉCNICAS DE REPOSTERÍA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Mynediad Ar-lein:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9494
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Elaboración de postres a base de borojó (borojoa patinoi) y su aplicación en la gastronomía
gan: Andrango Ligña, Daniela Xiomara
Cyhoeddwyd: (2024)

Efecto de la Aplicación de Recubrimientos Alcaloidales del Chocho (Lupinus mutabilis sweet), en la Vid ütil del Borojó (Borojoa patinoi Cuat.)
gan: Aldaz Berrones, Raúl Fabián
Cyhoeddwyd: (2010)

Obtención de deshidratados de Borojó (Borojoa patinoi) y Copoazú (Theobroma grandiflorum) mediante procesos térmicos de secado con aire forzado
gan: Medrano Carvajal, Stephanie Alexandra
Cyhoeddwyd: (2010)

Elaboración de chocolates rellenos con Borojoa patinoi (Borojó) endulzados con edulcorantes no calóricos
gan: Proaño Zambrano, David Alberto
Cyhoeddwyd: (2017)

CHARACTERIZATION BROMATOLOGICAL, PHYSICO-CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND RHEOLOGICAL IN BOROJO PULP (Borojoa patinoi Cuatrec)
gan: Díaz Ocampo, Raúl
Cyhoeddwyd: (2012)

Determinación de índices de madurez para la cosecha y conservación al ambiente, del arazá (Eugenia stipitata) y Borojó (Borojoa patinoi)
gan: Mena Chimba, Narcisa de los Dolores
Cyhoeddwyd: (2009)

Determinación del valor nutritivo y funcional de tres clones seleccionados de arazá (Eugenia stipitata) y seis de borojó (Borojoa patinoi), y evaluación del proceso para la obtención de pulpas pasteurizadas y congeladas
gan: Toledo Romanienko, Daniel Arturo
Cyhoeddwyd: (2009)

Caracterización de las propiedades físicas-químicas del borojó (Borojoa patinoi Cuatr), en dos estados de madurez (pintón y maduro) y su aplicación en la elaboración de caramelos
gan: Salgado Torres, Juan Carlos
Cyhoeddwyd: (2015)

Estudio químico y actividad antioxidante de la cáscara de borojó (Borojoa patinoi)
gan: Naula Orrala, Wilmer Antonio
Cyhoeddwyd: (2021)

Utilización del noni en la elaboración de postres, 2010
gan: Morillo Torres, Geovany David
Cyhoeddwyd: (2013)

Variaciones de técnicas de repostería clásica, basada en la utilización de frutas nativas de la sierra y el oriente ecuatoriano, dirigidas a profesionales de la gastronomía
gan: Villacis Granja, Nuria Elisa
Cyhoeddwyd: (2003)

Variaciones de técnicas de repostería clásica, basada en la utilización de frutas nativas de la sierra y el oriente ecuatoriano, dirigidas a profesionales de la gastronomía
gan: Villacis Granja, Nuria Elisa
Cyhoeddwyd: (2003)

Reemplazo de la harina de trigo por harina de zapallo en la elaboración de postres gourmet y su aceptabilidad, 2011-2012
gan: Albán Cartuche, Cristian Iván
Cyhoeddwyd: (2013)

Creación de cinco postres a base de productos regionales del cantón Ibarra mediante el uso de repostería fina para su revalorización
gan: López Flores, Nathaly Alexandra
Cyhoeddwyd: (2024)

Remplazo de la Harina de Trigo por Harina de Arroz en la Pastelería y Repostería Clásica 2012
gan: Palacios Sampedro, Roberto Vladimir
Cyhoeddwyd: (2013)

Elaboración de una línea de helados a base de cocteles tradicionales y su aplicación en la nueva tendencia de repostería, Riobamba 2013
gan: Moreno Lucero, Marlon Alberto
Cyhoeddwyd: (2014)

Uso y difusión del camote como producto principal en preparación de repostería ciudad de Riobamba 2013
gan: Lara Padilla, Sonia Nataly
Cyhoeddwyd: (2013)

Propuesta de recetas de postres al plato con oca
gan: Barros Argudo, Irene Alexandra
Cyhoeddwyd: (2012)

La repostería en el cantón Latacunga
gan: Pilatasig Caiza, Jenny Marlene
Cyhoeddwyd: (2017)

Utilización del chaguarmishqui como endulzante en la elaboración de postres como alternativa nutricional libre de sacarosa, cantón Riobamba, 2012
gan: Narváez Cruz, Mariana Alexandra
Cyhoeddwyd: (2013)

Alternativas gastronómicas a base de sambo y zapallo en repostería y su valor nutricional. Escuela de Gastronomía ESPOCH, Riobamba 2012
gan: Pucha Inca, Rita Amalia
Cyhoeddwyd: (2013)

Utilización del chocho en la elaboración de pasteles, postres y diseño de un recetario de la preparación y su aceptabilidad
gan: Tercero Tercero, Erika Guadalupe
Cyhoeddwyd: (2013)

Nuevas tendencias en repostería con la utilización de hierbas aromáticas, 2014
gan: Orozco Ruiz, Gissela Eliana
Cyhoeddwyd: (2016)

Introducción de la remolacha en la elaboración de cocteles y postres e identificación de la aceptabilidad en la Escuela de Gastronomía, 2012
gan: Guffantte Serrano, Mario Fabián
Cyhoeddwyd: (2013)

Elaboración de alternativas gastronómicas a base de manjar con licor para la utilización en postres
gan: Tapia Moyano, Betty Marina
Cyhoeddwyd: (2014)

Utilización de harina quinua-avena (FORTALIZ) en la elaboración de postres como una alternativa gastronómica. Riobamba 2014
gan: Salau Lalón, Blanca Rocío
Cyhoeddwyd: (2015)

Interpretación del arte ecuatoriano a través de la repostería: desarrollo de postres de autor basados en las técnicas y estilos de Gonzalo Endara, Eduardo Kingman y Diógenes Paredes
gan: Castillo Molina, Melany Johanna
Cyhoeddwyd: (2025)

Utilización del Almidón de Achira en la Elaboración de Repostería Ecuatoriana 2011
gan: Morejón Terán, Karina Eugenia
Cyhoeddwyd: (2012)

Propuesta de aplicación de técnicas de cocina molecular en la repostería y pastelería de los cantones orientales de la provincia del Azuay
gan: Torres Sari, Byron Xavier
Cyhoeddwyd: (2016)

Elaboración de harina, esencia y pasta de tocte para la aplicación en recetas de postres de innovación
gan: Borja Zhicay, Mercedes Diana
Cyhoeddwyd: (2020)

Elaboración de postres a base de pitahaya (Selenicereus megalanthus) y su aceptabilidad, Riobamba 2013
gan: Lascano Gaybor, Andrea Belen
Cyhoeddwyd: (2015)

Elaboración de postres a base de chontaduro (bactris gasipaes), utilizando diferentes técnicas culinarias. Riobamba 2015
gan: Ramos Cepeda, Ruth Nataly
Cyhoeddwyd: (2016)

Obtención de gel decorativo para la industria de repostería como reemplazo de productos importados
gan: Espol
Cyhoeddwyd: (2017)

Alternativas gastronómicas de pastelería y repostería a base de técnicas de la cocina molecular en la ciudad de Riobamba
gan: Gaibor Erazo, César Leonardo
Cyhoeddwyd: (2015)

El camote valor nutricional y sus usos en la repostería
gan: Benavides Benavides, Ana Roció
Cyhoeddwyd: (2011)

Estudio de factibilidad para la aplicación de la tuna (opuntia tuna) a la repostería, en la cuidad de Riobamba 2013
gan: Milán Ilbay, Geovanny José
Cyhoeddwyd: (2014)

Elaboración de sustituto de queso con chocho para la aplicación en repostería
gan: Molina Farinango, Elsa Elena
Cyhoeddwyd: (2013)

Evaluación del tiempo de vida útil de la conserva de cidra, a base de panela y su aplicación en repostería Riobamba 2013
gan: Procel Pizarro, Juana Verónica
Cyhoeddwyd: (2014)

Investigación y puesta en valor de la fruta joyapa (Macleania rupestris) como recurso en la repostería
gan: Medina Medina, Lenin Manuel
Cyhoeddwyd: (2021)

Utilización de la machica (hordeum vulgare l.) Para la elaboración de postres, aplicando técnicas culinarias de cocina molecular, Riobamba 2015
gan: Villa Lema, Glenda Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2016)