Análisis de las características del culantro de monte fresco (Eryngium foetidum) de tres lugares distintos de producción

El objetivo de la presente investigación fue caracterizar el culantro de monte (Eryngium foetidum) de tres lugares distintos de producción, para lo cual se adquirió esta especia en tres mercados diferentes de Riobamba (La Condamine, San Alfonso y Santa Rosa), cada uno de diferente procedencia: Esmeraldas, Yaguachi y El Tena, respectivamente. Para la caracterización se realizó 5 repeticiones por cada sector, con un tamaño de unidad experimental de 500 g por repetición, los análisis microbiológicos y fisicoquímicos se realizaron en base a la Norma (NTE INEN Especias y condiementos, 2010). En cuanto al análisis sensorial los resultados obtenidos se sometieron al análisis estadístico de Kruskal-Wallis, mediante una escala hedónica. Los análisis fisicoquímicos obtenidos en los diferentes sectores fueron los siguientes: un pH de 5,90 para el culantro procedente de Esmeraldas, 6,08 para el de Yaguachi y 5,98, para el de El Tena; una acidez titulable de 0,01% para los tres sectores y 15,0%, 14,50%, 14,70% de sólidos totales para el culantro procedente de Esmeraldas, Yaguachi y El Tena respectivamente. Los resultados microbiológicos reportaron ausencia de Salmonella en cada una de las muestras tanto para las 12 horas como para las 24 horas, a diferencia de las muestras de E. Coli que reportó 3UFC/g para el procedente de Esmeraldas, 4UFC/g para el procedente de Yaguachi y 6UFC/g para el procedente de El Tena, al pasar las 24 horas. En el análisis sensorial se determinó que estos tipos de culantro presentaron una textura gruesa, un sabor no amargo, un olor ligero, una coloración verde brillante y oscuro. Finalmente se comparó los precios entre los mercados, donde La Condamine expende los 500g de culantro a 0,50 ctvs., a diferencia del mercado de Santa Rosa y San Alfonso que expenden a 0,25 ctvs., la misma cantidad.

• 主要作者: Acan Acan, Nataly Karina (author)
• 格式: bachelorThesis
• 语言: spa
• 出版: 2023
• 主题: CULANTRO DE MONTE; MERCADOS; PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS; PRUEBAS FISICOQUÍMICAS; PRUEBAS ORGANOLÉPTICAS; CARACTERIZACIÓN; COMPARACIÓN
• 在线阅读: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21703