Barras energéticas a base de cereales.
El objetivo de este estudio fue investigar diferentes barras energéticas elaboradas a base de cereales para lo cual se identificó los cereales más utilizados en la elaboración de barras energéticas y se realizó una comparación para verificar el valor nutricional de cada cereal utilizado, mediante la...
-д хадгалсан:
| Үндсэн зохиолч: | |
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| Формат: | bachelorThesis |
| Хэл сонгох: | spa |
| Хэвлэсэн: |
2021
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| Нөхцлүүд: | |
| Онлайн хандалт: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/15527 |
| Шошгууд: |
Шошго нэмэх
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Шошго нэмэх | Тойм: | El objetivo de este estudio fue investigar diferentes barras energéticas elaboradas a base de cereales para lo cual se identificó los cereales más utilizados en la elaboración de barras energéticas y se realizó una comparación para verificar el valor nutricional de cada cereal utilizado, mediante la búsqueda de repositorios de tesis (Universidad de Guayaquil, Universidad de las Américas), artículos científicos (investigación y desarrollo en ciencia y tecnología de alimentos). Las materias primas más utilizadas por los distintos autores son: amaranto, avena, quinoa y trigo y la incorporación de varios ingredientes en los que destaca: miel de abeja, coco, panela, chocolate, mantequilla, agua, azúcar, con un peso en barra de 25g, 30g, 50g, 100g. Se analizó cinco valores nutricionales: energía (Kcal), proteína, carbohidratos, fibra y grasa. Para realizar los análisis estadísticos se trasformó todos los datos obtenidos a un mismo peso en barra de 100g, y se comparó cinco formulaciones de cada materia prima por cada componente nutricional. Se obtuvo en amaranto, avena, quínoa y trigo los siguientes resultados en energía (383.50, 435.71, 409.97 y 249.42 Kcal respectivamente), proteína (10.56, 12.16, 11.63 y 12% respectivamente), carbohidratos (60.40, 63.42, 51.40 y 42.63% respectivamente), fibra (6.12, 3.87, 9.18, 10.22% respectivamente) y grasa (12.90, 16.19, 13.84 y 11.03% respectivamente). Se concluye que las barras energéticas a base de avena y quinua contienen los mejores valores nutricionales de carbohidratos, proteína, energía y grasa, sobre todo posee un alto contenido de fibra lo que le da un valor agregado de los otros cereales estudiados, cual es importante ya que este componente nutricional es una fuente y una opción benéfica para la salud. |
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