Caracterización y susceptibilidad antimicrobiana de bacterias ácido lácticas recuperadas de lactosuero en la Cooperativa de Producción de Leche “Chuquipogyo” del Quinual-La Merced parroquia San Andrés
El suero lácteo ha sido aprovechado como fuente de Bacterias Ácido Lácticas (BAL) contribuyendo a la solución de los problemas ambientales relacionados con su eliminación como residuo. El presente estudio tuvo como objetivo recuperar BAL de la producción de queso fresco y queso mozzarella en la Coop...
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| Hoofdauteur: | |
|---|---|
| Formaat: | bachelorThesis |
| Taal: | spa |
| Gepubliceerd in: |
2022
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| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17408 |
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Voeg label toe | Samenvatting: | El suero lácteo ha sido aprovechado como fuente de Bacterias Ácido Lácticas (BAL) contribuyendo a la solución de los problemas ambientales relacionados con su eliminación como residuo. El presente estudio tuvo como objetivo recuperar BAL de la producción de queso fresco y queso mozzarella en la Cooperativa de Producción de Leche Chuquipogyo (COOPCHUG). El diseño utilizado fue de tipo experimental mediante el cual se aplicaron diferentes ensayos, para definir las cualidades primarias, morfológicas, metabólicas y de seguridad de cada uno, de los aislados. Cada aislado se sometió a la caracterización de colonias y células, a los ensayos de catalasa, oxidasa, fermentación láctica, proteólisis, motilidad, actividad hemolítica y susceptibilidad antimicrobiana. Identificándose fenotípicamente como BAL, la identificación genómica determinó a Lactobacillus paracasei como el aislado más frecuente 16/30 (53.3%). En el ensayo de Kirby- Bauer de difusión por disco, ejecutado por triplicado se constató que todos los aislados fueron resistentes a la Gentamicina, Kanamicina y Vancomicina, por otro lado, se obtuvo una alta sensibilidad a los demás antibióticos como son la Ampicilina, Cloranfenicol, Eritromicina, Tetraciclina y Cefuroxima. En base a estos resultados se concluyó que las cepas de BAL que cumplen las características de seguridad pueden pasar a ensayos para su posterior empleo como suplementos nutricionales, cultivos de iniciación para alimentos fermentados o en la biopreservación de alimentos. Por ello se recomienda realizar un mayor control del uso de antibióticos en la industria ganadera, para reducir el riesgo de desarrollar nuevas resistencias por parte de la microbiota propia de la leche. Además, la utilización de técnicas estandarizadas para llevar a cabo los procesos de aislamiento y caracterización, esto con el objetivo de acelerar los procesos dentro del laboratorio y garantizar que los resultados sean confiables. |
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