Análisis microbiológico de quesos comercializados en el mercado mayorista san pedro de Riobamba

El objetivo de esta investigación fue determinar la calidad, seguridad e inocuidad de los quesos comercializados en el mercado mayorista San Pedro de Riobamba. Se recolectaron 5 muestras (quesos de diferentes marcas) y una muestra control (queso Kiosko) por triplicado, siguiendo lo establecido en la norma NTE INEN 0004 para el muestreo, la norma NTE INEN 1528 para el análisis microbiólogo y la norma NTE INEN 1334 para analizar los etiquetados de estos productos. El análisis se realizó en Placas Petrifilm 3M, para determinar Enterobacterias, Escherichia coli y Staphylococcus aureus, el procedimiento se llevó a cabo mediante una dilución 10-4 que se inoculo e incubo para después proceder con el conteo y cálculo de unidades formadoras de colonias (UFC), además, se realizó un Chech List para el análisis de etiquetados. Como resultado se obtuvo que las muestras presentan 9x105UFC/g de Enterobacterias, 2x105UFC/g de Escherichia coli y 2x105UFC/g de Staphylococcus aureus, y en el etiquetado solo presentan un 70 0 80 % de cumplimiento, por lo que las muestras no están dentro índice máximo permisible para que un queso fresco sea de buena calidad, además, no cumplen con todos los parámetros de etiquetado. Se concluyó que, las muestras no son aptas para el consumo humana representando un peligro para los consumidores, además, se muestra que los quesos presentan una cadena de elaboración y almacenamiento deficiente. Se recomienda que las autoridades pertinentes realicen un mejor control de los productos que se comercializan en este mercado, con capacitaciones que mejores la higiene, calidad y seguridad de estos productos.

• מחבר ראשי: Coque Cuji, Mónica Alexandra (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2023
• נושאים: BIOQUÍMICA Y FARMACIA; CALIDAD ALIMENTARIA; QUESOS; ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO; INOCUIDAD
• גישה מקוונת: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20999