Análisis microbiológico de tres suplementos alimenticios a base de levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) comercializados en la ciudad de Riobamba

El consumo de suplementos alimenticios naturales como la levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) se ha incrementado en los últimos años por sus beneficios nutricionales, aunque la falta de control sanitario y la aplicación limitada de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) representan un riesgo para la salud pública. Por ello, el objetivo de esta investigación fue analizar la calidad microbiológica de tres suplementos sólidos orales a base de levadura de cerveza comercializados en Riobamba. La metodología empleada tuvo un enfoque mixto, de tipo descriptivo y no experimental; se seleccionaron tres casas comerciales, con tres lotes por cada una, analizados por triplicado (27 determinaciones en total). Se aplicaron los ensayos microbiológicos establecidos en la USP 42–NF37 y en la norma NTE INEN 2983:2024, incluyendo la detección de Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella spp., así como el recuento de aerobios mesófilos, mohos y levaduras. Los resultados demostraron ausencia de E. coli y Salmonella spp. en todas las muestras; sin embargo, se evidenció la presencia de Staphylococcus aureus en un lote de la casa comercial M2, además de cargas elevadas de aerobios mesófilos en M1 Y M2. En cuanto a mohos y levaduras todos los lotes de las casas comerciales se mantuvieron en el rango aceptable establecido en la NTE INEN 2983:2024. En contraste, las muestras de la casa M3 cumplieron con todos los parámetros establecidos. Estos hallazgos reflejan diferencias significativas en la calidad higiénica entre marcas, asociadas a deficiencias en los procesos de producción y control microbiológico. En conclusión, aunque los suplementos evaluados mostraron un perfil aceptable frente a patógenos críticos, la detección de S. aureus y las cargas microbianas elevadas en ciertas muestras evidencian riesgos potenciales para el consumidor, lo que resalta la necesidad de fortalecer las BPM y los controles regulatorios para garantizar la inocuidad de estos productos.

• 第一著者: Bermeo Lara, Jeralddy Skarlet (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 出版事項: 2025
• 主題: LEVADURA DE CERVEZA (Saccharomyces cerevisiae); ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO; BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM); RIOBAMBA (CANTÓN)
• オンライン･アクセス: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25722