Diseño y construcción de una yogurtera para la implementación en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias
En el Laboratorio de Procesos Industriales de la Facultad de Ciencias no existe un equipo para la elaboración de yogur, por lo tanto, se realizó el diseño y construcción de una yogurtera para su implementación en el Laboratorio de Procesos Industriales de la Facultad de Ciencias con el objetivo de a...
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| Weitere Verfasser: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Sprache: | spa |
| Veröffentlicht: |
2022
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| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20278 |
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Tag hinzufügen | Zusammenfassung: | En el Laboratorio de Procesos Industriales de la Facultad de Ciencias no existe un equipo para la elaboración de yogur, por lo tanto, se realizó el diseño y construcción de una yogurtera para su implementación en el Laboratorio de Procesos Industriales de la Facultad de Ciencias con el objetivo de aportar a la formación de los estudiantes en la industria láctea. Para este fin, se caracterizó la materia prima (leche cruda) según la norma NTE INEN 9:2012 y se validó el proceso utilizando los parámetros establecidos en la normativa NTE INEN 2395:2011. Además, se realizó una experimentación a pequeña escala en el laboratorio para determinar las variables que influyen en el proceso, como pH, temperatura, tiempo, densidad y viscosidad. Asimismo, se definió la formulación adecuada para obtener 61,885 L de yogur a partir de 60 L de leche cruda. A partir de los datos obtenidos, se dimensionó el equipo para la elaboración de yogur, utilizando fórmulas deducidas de recopilación bibliográfica de las proporciones estándar para el diseño de un sistema de agitación y la geometría cilíndrica de la marmita. Como resultado, el equipo construido tiene una altura de 53 cm, un diámetro total de dimensión igual a la altura del cilindro, un diámetro interno de 40 cm, un radio de 20 cm y la chaqueta cuyo diámetro es de 6 cm. El tipo de rodete utilizado es de 2 paletas, con un motor de 22 rpm y las dimensiones son: largo del brazo 42 cm, diámetro 30 cm, alto de la paleta 6 cm y largo de la paleta 7,5 cm. Además, se recomienda utilizar el equipo construido para pasteurización y la elaboración de otros derivados lácteos. Todo lo mencionado anteriormente, tiene como finalidad aportar al conocimiento teórico-práctico de los estudiantes de la Facultad de Ciencias en la rama alimenticia. |
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