Utilización de la planta de oca (Oxalis Tuberosa) como ingrediente antioxidante en salchichas vienesas
La industria alimentaria busca alternativas naturales a los antioxidantes sintéticos en productos cárnicos procesados, debido a las preocupaciones sobre los efectos de los aditivos artificiales en la salud; en este contexto, no se ha explorado suficientemente el potencial de la Oxalis tuberosa como...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado: |
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25082 |
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