Extracción de colorantes naturales de Camote (Ipomoea batatas), Col Morada (Brassica oleracea var. capitata) y Maíz Morado (Zea mays L.) para el uso en la industria de alimentos.
Se realizó la extracción de colorantes naturales a partir de la cáscara de camote (Ipomoea batatas), hoja de col morada (Brassica oleracea var. capitata) y grano de maíz morado (Zea mays L.) para el uso en la industria de alimentos. Se procedió con el análisis proximal de la materia prima en estudio...
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| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Định dạng: | bachelorThesis |
| Ngôn ngữ: | spa |
| Được phát hành: |
2018
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| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9025 |
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Thêm thẻ | Tóm tắt: | Se realizó la extracción de colorantes naturales a partir de la cáscara de camote (Ipomoea batatas), hoja de col morada (Brassica oleracea var. capitata) y grano de maíz morado (Zea mays L.) para el uso en la industria de alimentos. Se procedió con el análisis proximal de la materia prima en estudio, posterior a ello se realizó la extracción en el equipo de soxhlet utilizando como solventes etanol al 90%-ácido cítrico al 0.03%, 50 g de material vegetal fresco y seco que se obtuvo en un secador de bandejas tipo armario a 45°C, a continuación se efectuó la concentración del extracto (colorante con solvente) en un Rotavapor BUCHI 461 Water Bath a una temperatura de 50±5°C, por un tiempo estimado de 1 a 2 horas, de esta manera se obtuvo el colorante natural, posteriormente se procedió con el análisis de las propiedades físicoquímicas, calidad microbiológica y aplicabilidad en un yogurt natural. El resultado fue el pigmento natural antocianina con pH ácidos, hidrosolubles e insolubles en aceite vegetal comestible; el análisis microbiológico reportó para Escherichia coli, coliformes totales y fecales <10 UFC/mL de colorante mientras que para mohos y levaduras <10 UP/mL garantizando su inocuidad; en lo que respecta a la aplicación de los colorantes naturales éstos fueron fácilmente incorporados en el yogurt natural y no se observó separación de fases, además las encuestas reportaron un elevado porcentaje de aceptabilidad en su color donde sobresalió el colorante obtenido del maíz morado tanto en fresco como en seco. Se concluye que los colorantes obtenidos presentaron condiciones óptimas para el consumo humano, en base a las normativas Mexico-NOM-119-SSA1 y NTE INEN-2337:2008, pudiendo ser aplicados sin inconvenientes en el producto lácteo yogurt, además por su condición natural contribuyen al cuidado de la salud. |
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