Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador.

El objetivo de esta investigación fue analizar el seguimiento de las buenas prácticas pecuarias de pequeños y medianos productores de leche de la provincia del Carchi, con un proyecto de vinculación bajo convenio interinstitucional entre la Universidad Politécnica Salesiana, Fundación Alpina y el Go...

Ful tanımlama

Kaydedildi:

Detaylı Bibliyografya
Yazar:	De la Cruz, Eloy Guillermo (author)
Materyal Türü:	article
Dil:	spa
Baskı/Yayın Bilgisi:	2018
Konular:	LECHE BOVINA CÉLULAS SOMÁTICAS MICROORGANISMOS LACTO FERMENTACIÓN CRIOSCOPIA BOVINE MILK SOMATIC CELLS MICROORGANISMS LACTO FERMENTATION CRYOSCOPY
Online Erişim:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10698
Etiketler:	Etiketle Etiket eklenmemiş, İlk siz ekleyin!

_version_	1858980125117251584
author	De la Cruz, Eloy Guillermo
author_facet	De la Cruz, Eloy Guillermo
author_role	author
collection	Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
dc.contributor.none.fl_str_mv	Bonifaz García, Nancy
dc.creator.none.fl_str_mv	De la Cruz, Eloy Guillermo
dc.date.none.fl_str_mv	2018-03-01 2019-05-21T21:17:25Z 2026-03-04T04:43:39Z
dc.format.none.fl_str_mv	application/pdf
dc.identifier.none.fl_str_mv	De la Cruz, Eloy Guillermo. (2018). Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10698
dc.language.none.fl_str_mv	spa
dc.publisher.none.fl_str_mv	Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
dc.relation.none.fl_str_mv	UDCTIPEC;20T01192
dc.rights.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.source.none.fl_str_mv	reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo instname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazo instacron:ESPOCH
dc.subject.none.fl_str_mv	LECHE BOVINA CÉLULAS SOMÁTICAS MICROORGANISMOS LACTO FERMENTACIÓN CRIOSCOPIA BOVINE MILK SOMATIC CELLS MICROORGANISMS LACTO FERMENTATION CRYOSCOPY
dc.title.none.fl_str_mv	Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador.
dc.type.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion
description	El objetivo de esta investigación fue analizar el seguimiento de las buenas prácticas pecuarias de pequeños y medianos productores de leche de la provincia del Carchi, con un proyecto de vinculación bajo convenio interinstitucional entre la Universidad Politécnica Salesiana, Fundación Alpina y el Gobierno Autónomo Descentralizado Provincial del Carchi (GADPC). Se realizó dos muestreos a 630 unidades productivas para determinar la calidad higiénica, sanitaria y físico- química de la leche. Con los resultados de la primera fase se realizó una intervención técnica a los productores mediante visitas de campo, charlas y asesoramiento técnico para el diagnóstico de la mastitis y calidad integral de la leche. En la siguiente fase del proyecto se procedió a realizar la segunda toma de muestras donde se aplicaron las pruebas de laboratorio como pH, crioscopía, lacto fermentación y reductasa. Los resultados más relevantes del estudio fueron; en cuanto a calidad composicional más del 90% de los productores cumplen la norma NTE INEN 9 para leche cruda; se observó también que el 6.3% de los ganaderos mejoraron en la calidad higiénica con conteos bacterianos menor 600.000 IBC/ml; en la calidad sanitaria no hubo una mejora en la reducción del contenidos de células somáticas.
eu_rights_str_mv	openAccess
format	article
id	ESPOCH_b95ca030c4f42adef3f1976d30b9e032
identifier_str_mv	De la Cruz, Eloy Guillermo. (2018). Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
instacron_str	ESPOCH
institution	ESPOCH
instname_str	Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
language	spa
network_acronym_str	ESPOCH
network_name_str	Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
oai_identifier_str	oai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/10698
publishDate	2018
publisher.none.fl_str_mv	Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
reponame_str	Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
repository.mail.fl_str_mv	.
repository.name.fl_str_mv	Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
repository_id_str	1750
rights_invalid_str_mv	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
spelling	Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador.De la Cruz, Eloy GuillermoLECHE BOVINACÉLULAS SOMÁTICASMICROORGANISMOSLACTO FERMENTACIÓNCRIOSCOPIA BOVINE MILKSOMATIC CELLSMICROORGANISMSLACTO FERMENTATIONCRYOSCOPYEl objetivo de esta investigación fue analizar el seguimiento de las buenas prácticas pecuarias de pequeños y medianos productores de leche de la provincia del Carchi, con un proyecto de vinculación bajo convenio interinstitucional entre la Universidad Politécnica Salesiana, Fundación Alpina y el Gobierno Autónomo Descentralizado Provincial del Carchi (GADPC). Se realizó dos muestreos a 630 unidades productivas para determinar la calidad higiénica, sanitaria y físico- química de la leche. Con los resultados de la primera fase se realizó una intervención técnica a los productores mediante visitas de campo, charlas y asesoramiento técnico para el diagnóstico de la mastitis y calidad integral de la leche. En la siguiente fase del proyecto se procedió a realizar la segunda toma de muestras donde se aplicaron las pruebas de laboratorio como pH, crioscopía, lacto fermentación y reductasa. Los resultados más relevantes del estudio fueron; en cuanto a calidad composicional más del 90% de los productores cumplen la norma NTE INEN 9 para leche cruda; se observó también que el 6.3% de los ganaderos mejoraron en la calidad higiénica con conteos bacterianos menor 600.000 IBC/ml; en la calidad sanitaria no hubo una mejora en la reducción del contenidos de células somáticas.The objective of this research was to analyze the monitoring of good livestock practices of small and medium milk producers in the province of Carchi, with a entailment project under an inter-institutional agreement between the Salesian Polytechnic University, the Alpina Foundation and the Provincial Autonomous Decentralized Government of the Carchi (GADPC). Two samplings were carried out at 630 productive units to determine the hygienic, sanitary and physico-chemical quality of the milk. With the results of the ﬁrst phase, a technical intervention was made to the farmers through ﬁeld visits, lectures and technical advice for the diagnosis of mastitis and integral quality of the milk. In the next phase of the project, the second sampling was carried out where laboratory tests were applied such as pH, cryoscopy, lacto fermentation and reductase. The most relevant results of the study were; in terms of compositional quality, more than 90% of the producers comply with the NTE INEN 9 standard for raw milk; it was also observed that 6.3% of the farmers improved the hygienic quality with bacterial counts iess 600,000 IBC/ ml; in sanitary quality there was no improvement in the reduction of somatic cell contents.Escuela Superior Politécnica de ChimborazoBonifaz García, Nancy2019-05-21T21:17:25Z2026-03-04T04:43:39Z2018-03-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfDe la Cruz, Eloy Guillermo. (2018). Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10698spaUDCTIPEC;20T01192info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstacron:ESPOCH2026-03-04T04:43:39Zoai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/10698Institucionalhttp://dspace.espoch.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espoch.edu.ec/es/http://dspace.espoch.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:17502026-03-04T04:43:39Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazofalse
spellingShingle	Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador. De la Cruz, Eloy Guillermo LECHE BOVINA CÉLULAS SOMÁTICAS MICROORGANISMOS LACTO FERMENTACIÓN CRIOSCOPIA BOVINE MILK SOMATIC CELLS MICROORGANISMS LACTO FERMENTATION CRYOSCOPY
status_str	publishedVersion
title	Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador.
title_full	Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador.
title_fullStr	Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador.
title_full_unstemmed	Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador.
title_short	Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador.
title_sort	Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador.
topic	LECHE BOVINA CÉLULAS SOMÁTICAS MICROORGANISMOS LACTO FERMENTACIÓN CRIOSCOPIA BOVINE MILK SOMATIC CELLS MICROORGANISMS LACTO FERMENTATION CRYOSCOPY
url	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10698

Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador.

Benzer Materyaller