Efecto del encapsulamiento con diferentes hidrocoloides sobre el perfil nutricional del chocho germinado.

Efecto del encapsulamiento con diferentes hidrocoloides sobre el perfil nutricional del chocho germinado.

El objetivo de este estudio fue valorar el perfil nutricional del chocho germinado por el efecto del alginato de sodio y goma arábiga como agentes encapsulantes, frente a un tratamiento control (sin encapsular). Se utilizo un diseño completamente al azar (DCA) con cuatro repeticiones por tratamiento...

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Main Author: Cacoango Cuji, Ángel Fernando (author)
Format: bachelorThesis
Published: 2025
Subjects:
CHOCHO (Lupinus mutabilis)
GERMINADO
ENCAPSULADO
ALGINATO DE SODIO
GOMA ARÁBICA
PERFIL NUTRICIONAL
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25588
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