Evaluación de dos métodos a escala de laboratorio para la obtención de harina a partir de la cochinilla (Dactylopius coccus)

El presente trabajo de titulación tuvo como principal objetivo el evaluar dos métodos a escala de laboratorio para la obtención de harina a partir de la cochinilla (Dactylopius coccus) como un posible alimento rico en proteína. Inicialmente se recolectó el insecto de diferentes plantaciones de tunas del cantón Guano y posteriormente se dividió en cuatro muestras de distintos pesos para la extracción del colorante que contiene, utilizando el método con carbonato de potasio, al igual que su caracterización teniendo un rendimiento entre 68,273 y 95,307% en cada extracción. Con el fin de conocer el proceso adecuado para obtener la harina, se evaluaron dos métodos, por vía seca y húmeda los cuales se basaron en la cocción de la cochinilla a 110 y 90 grados Celsius respectivamente, la extracción de grasa utilizando soxhlet, secado a 60 grados Celsius, molienda y finalmente la obtención de la harina. En cuanto a la caracterización los análisis fisicoquímicos arrojaron mejores resultados por vía seca en comparación del método por vía húmeda. El primer método mencionado su contenido de proteína fue 13,02%, humedad promedio 6,903%, cenizas 0,750%, grasa 5,577%, al igual que mayor cantidad en el producto final. En cambio, por vía húmeda el contenido de proteína fue 12,17%, humedad 8,732%, cenizas 0,683%, grasa 25,152% y menor producción de harina. Mediante la evaluación y análisis de los resultados se pudo afirmar que por los dos métodos se puede obtener harina, a pesar de que por vía seca fue el que presentó mejores características y aunque el porcentaje de proteína fue menor al esperado cumple los parámetros para ser considerado un alimento como fuente de proteínas, sin embargo, se recomienda pasar por procesos de blanqueo a la harina para que pierda el color morado.

• מחבר ראשי: Trujillo Zuñiga, María Agusta (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2022
• נושאים: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA INGENIERÍA; INGENIERÍA QUÍMICA; VÍA SECA; VÍA HÚMEDA; HARINA DE COCHINILLA; COCHINILLA (Dactylopius coccus); PROTEÍNA; COLORANTE
• גישה מקוונת: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17686