Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo

En el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la utilización de diferentes niveles de crema de leche pasteurizada (2.5, 5.0 y 7.5 %), en remplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de mortadela de pollo, comparado con un tratamiento testigo(0...

• Prif Awdur: Saigua Carrillo, Silvia Maribel (author)
• Fformat: bachelorThesis
• Iaith: spa
• Cyhoeddwyd: 2017
• Pynciau: CREMA DE LECHE PASTEURIZADA; GRASA DE CERDO; MORTADELA DE POLLO; RIOBAMBA (CANTÓN); CHIMBORAZO (PROVINCIA)
• Mynediad Ar-lein: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8128