Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo

Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo

En el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la utilización de diferentes niveles de crema de leche pasteurizada (2.5, 5.0 y 7.5 %), en remplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de mortadela de pollo, comparado con un tratamiento testigo(0...

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Gardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Saigua Carrillo, Silvia Maribel (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado: 2017
Subjects:
CREMA DE LECHE PASTEURIZADA
GRASA DE CERDO
MORTADELA DE POLLO
RIOBAMBA (CANTÓN)
CHIMBORAZO (PROVINCIA)
Acceso en liña:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8128
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