Diseño de un proceso industrial para la obtención de jarabe de suero a partir de residuos lácteos.
El objetivo fue diseñar un proceso industrial para la obtención de jarabe de suero a partir de residuos lácteos, para provechar todos los nutrientes presentes en este subproducto lácteo, lo que permite dar un valor agregado a esta sustancia y a su vez reducir al máximo los impactos generados al ambi...
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Langue: | spa |
| Publié: |
2017
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/7899 |
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Ajouter un tag | Résumé: | El objetivo fue diseñar un proceso industrial para la obtención de jarabe de suero a partir de residuos lácteos, para provechar todos los nutrientes presentes en este subproducto lácteo, lo que permite dar un valor agregado a esta sustancia y a su vez reducir al máximo los impactos generados al ambiente. El jarabe de suero se obtuvo a través de una reacción de hidrólisis con la enzima: βgalactosidasa de Kluyveromyceslactis y la adición de insumos y aditivos a escala de laboratorio y luego fue validado a escala piloto en una marmita de 10 litros de capacidad. Las condiciones de reacción fueron: 1 hora a 40°C y 6.4 de pH con agitación constante. El lactosuero cumplió desde el punto de vista fisicoquímico y bacteriológico para ser utilizado como materia prima en la producción del jarabe de suero y tuvo aceptación en una muestra de consumidores. El proceso a nivel de laboratorio logró validarse a escala piloto, obteniéndose resultados similares en ambos casos, los parámetros a controlar fueron: temperatura, agitación, cantidad y calidad del sustrato y de la enzima, pH y tiempo de reacción. El proceso propuesto a escala industrial consistió en un filtro, una marmita, una caldera, un tanque de almacenamiento, y una envasadora-taponadora. Las propiedades del jarabe obtenido muestran ciertas variaciones con respecto al comercializado en Ecuador, lo cual puede ajustarse concentrando el producto final. Se realizaron balances de masa y energía para el diseño de la marmita. La relación costo-beneficio del proyecto de producción de jarabe de suero a partir del lactosuero resulta altamente rentable, recuperándose la inversión de la adquisición de los equipos en el primer año de operación. Se debe garantizar que la materia prima, insumos y aditivos se encuentren en óptima calidad y verificar las características de la enzima utilizada en caso de que sea sustituida para establecer los nuevos parámetros de reacción (tiempo de reacción, pH y temperatura). |
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