Análisis de la inocuidad alimentaria a los establecimientos de alimentación colectiva de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo basado en la normativa nacional

El objetivo del estudio fue analizar la inocuidad en los establecimientos de alimentación colectiva de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH), basándose en la normativa nacional. La investigación se realizó con un diseño descriptivo, no experimental y se clasificó como trabajo de campo desde el punto de vista de recolección de datos, estos datos fueron obtenidos mediante el uso de una lista de verificación en los establecimientos de alimentación, con el fin de analizar y obtener resultados sobre las condiciones relacionadas con la manipulación alimentaria. La investigación comprendió el análisis de inocuidad alimentaria en los siete establecimientos de alimentación colectiva de la ESPOCH, enfocándose en el cumplimiento de la normativa nacional vigente, identificando aspectos administrativos y legales, condiciones higiénico-sanitarias, medidas de higiene, gestión de desechos sólidos y medidas de seguridad. Para el análisis de la información, se estableció un esquema de variables ficticias codificadas con 1 y 0. En el análisis estadístico, se utilizaron los datos homogenizados en gráficos de barras dando como resultado los porcentajes de cumplimiento de los establecimientos en los siguientes aspectos: en el aspecto administrativo el 100%; en las condiciones higiénico-sanitarias 69,39%; en las medidas de higiene 79,76%; en la gestión de desechos sólidos 62,86%; y las medidas de seguridad 76,19%. Se concluye que los establecimientos de alimentación colectiva de la ESPOCH, en base al Reglamento nacional ARCSA, muestra un cumplimiento general promedio del 77,64%. Esta revisión permitió obtener una idea clara de las condiciones de los establecimientos, identificando puntos débiles existentes en aspectos que requieren atención para alcanzar el estándar de calidad según la norma establecida. Se recomienda establecer un manual de seguridad alimentaria institucional, así como mecanismos de seguimiento en buenas prácticas de manufactura para asegurar la calidad de los alimentos.

• Autore principale: Romero Machado, Efraín Rodrigo (author)
• Natura: masterThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2024
• Soggetti: ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA; INOCUIDAD ALIMENTARIA; MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS; NORMATIVA NACIONAL; BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
• Accesso online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23076