Estudio de la diversidad gastronómica del cantón el Tambo como parte de la identidad cultural de la provincia de Cañar, 2017

La presente etnografía tiene como objetivo estudiar la diversidad gastronómica del cantón El Tambo como parte de la identidad cultural de la provincia del Cañar. El cantón El Tambo está ubicada en el Austro del Ecuador. Para este estudio se usó técnicas de investigación bibliográfica, descriptiva, corte transversal y no experimental, El Tambo posee una gran cantidad de riqueza arqueológica, cultural y natural. Una vez aplicados los instrumentos, de entrevistas y encuestas se obtuvo como resultados los platos típicos más conocidos como son: Mote pata con él 27,47%, yanushca 20,88% y con el 15,38% mote pillo, por otro lado se ha determinado a la vez los platos tradicionales como son: las papas con cuy con el 25,27%, caldo de gallina criolla 20,88%, sopa de haba remojada con el 13, 19%, son platos que aún se sigue manteniendo hasta la actual generación, las tradiciones gastronómicas como los platos típicos, tradicionales, las bebidas y todas las manifestaciones culturales del Cantón El Tambo forman parte de la identidad cultural de la provincia del Cañar, mencionando que es un lugar en el que aún perduran sus costumbres, al documentar la diversidad gastronómica del cantón El Tambo, mediante una revista. Se recomienda difundir dicha información a los pobladores del lugar así poder enriquecer la diversidad gastronómica del cantón El Tambo y de la provincia del Cañar.

• Autor principal: Pichazaca Guamán, María Vicenta (author)
• Format: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicat: 2018
• Matèries: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ETNOGRAFÍA; IDENTIDAD CULTURAL; COCINA TÍPICA; COCINA TRADICIONAL
• Accés en línia: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11599