Elaboración de relleno de pie de maracuyá con el empleo de 10, 20, 30% de harina de quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine Max) y chocho (Lupinus Mutabilis) como sustitutos parciales de la maicena

Elaboración de relleno de pie de maracuyá con el empleo de 10, 20, 30% de harina de quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine Max) y chocho (Lupinus Mutabilis) como sustitutos parciales de la maicena

Se elaboró relleno de pie de maracuyá empleando 0, 10, 20, 30% de harina de quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y chocho (Lupinus mutabilis) como remplazo de maicena, se realizaron análisis bromatológicos, microbiológicos y sensoriales en los productos terminados. En humedad, en el relle...

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Библиографические подробности
Главный автор:	Amancha Vargas, Carmen Fabiola (author)
Формат:	bachelorThesis
Язык:	spa
Опубликовано:	2020
Предметы:	GASTRONOMÍA HARINAS QUINUA (Chenopodium quinoa) SOYA (Glycine max) CHOCHO (Lupinus mutabilis) PIE DE MARAUYÁ
Online-ссылка:	http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14184
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