Elaboración de mortadela con la adición de harina de soya más carragenatos
En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la adición de diferentes niveles de harina de soya (8, 10 y 12 % y variaos niveles de carragenato (1, 2, y ,3 0% ) en la elaboración de mortadela, utilizando unidades experimentales de 5 Kg entre carne de res, cerdo, grasa y harina de soya...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
2004
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| Subjects: | |
| Acceso en liña: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/920 |
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