Evaluación del uso de la radiación ultravioleta de onda corta (uv-c) como alternativa a los tratamientos térmicos tradicionales utilizados en la pasteurización de la leche
El objetivo de esta investigación fue evaluar el uso de la Radiación Ultravioleta de Onda Corta (UV-C) en la leche, por lo que se contaminó leche pasteurizada con Escherichia coli y posterior a esto se irradiaron y realizaron pruebas microbiológicas y organolépticas en cada uno de los tratamientos e...
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| Autor principal: | |
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| Outros Autores: | |
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
2022
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20210 |
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Adicionar Tag | Resumo: | El objetivo de esta investigación fue evaluar el uso de la Radiación Ultravioleta de Onda Corta (UV-C) en la leche, por lo que se contaminó leche pasteurizada con Escherichia coli y posterior a esto se irradiaron y realizaron pruebas microbiológicas y organolépticas en cada uno de los tratamientos en base a los requisitos de la normativa vigente de la leche pasteurizada. Se diseñó y elaboró un mecanismo con dos lámparas UV-C a un tiempo y potencia máxima, y mínima, además de recipientes donde se colocaron las muestras. Así mismo se estableció un diseño de experimentos de dos factores con tres niveles cada uno: espesores de 2, 4, 6 (mm) y dosis de 1302,016; 33839,73; 64060,7 (J/m^2), este último se lo obtuvo gracias al sensor de radiación UV-C y el tiempo de exposición, seguido a esto se procedió a irradiar leche contaminada en cada uno de los recipientes y se conservó en envases esterilizados durante 48 horas donde se comprobó el efecto bacteriostático de ciertas muestras mediante el análisis microbiológico. Para los resultados se utilizó el análisis estadístico ANOVA, donde se comparó cada uno de los niveles y sus factores, generando así el modelo matemático para futuras investigaciones, también se descartaron valores atípicos y se dio un seguimiento al modelo matemático en dosis (41151,23 J/m^2) y espesor (2 mm) en leche cruda, realizándose análisis físico químicos y microbiológicos antes y después del tratamiento, verificando si existió algún cambio en sus propiedades. Por lo que se concluye que la exposición de la leche a la radiación UV-C si inactivó la bacteria E. coli sin alterar sus propiedades, haciéndola apta para consumirla. Se recomienda aumentar el valor de potencia para disminuir el tiempo de exposición. |
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