Snack saludable a base de guayaba (Psidium Guajava) y amaranto como fuente de fibra dietaria para niños
En el ámbito de la alimentación y la salud, la creciente demanda de opciones de snacks saludables ha impulsado la investigación en torno a la formulación de alimentos que permitan conservar de mejor manera las propiedades organolépticas como el contenido de fibra dietética de la guayaba, por lo tant...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado: |
2025
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| Subjects: | |
| Acceso en liña: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25637 |
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Engadir etiqueta | Summary: | En el ámbito de la alimentación y la salud, la creciente demanda de opciones de snacks saludables ha impulsado la investigación en torno a la formulación de alimentos que permitan conservar de mejor manera las propiedades organolépticas como el contenido de fibra dietética de la guayaba, por lo tanto, el objetivo de la presente investigación es elaborar un snack saludable a basa de guayaba (Psidium guajava) y amaranto como fuente de fibra dietaría para niños. La metodología implementada tuvo un enfoque cuantitativo de tipo experimental con un diseño unifactorial univariado, se manipula la guayaba utilizada (pulpa y corteza) y el método de cocción del amaranto (reventado y tostado) para obtener la información respectiva se utilizó métodos, técnica e instrumentos, mediante una prueba de evaluación sensorial se identificó el mejor tratamiento de acuerdo a la valoración de las características organolépticas del snack y se realizó un análisis bromatológico para analizar la fibra soluble, fibra insoluble y como resultado la suma de ambos tipos de fibra da el contenido de fibra dietaria total en la guayaba. Mediante esta metodología se evalúan características sensoriales y el contenido de fibra dietaria del producto final. Los resultados demuestran que existe una diferencia significativa en parámetros de sabor y textura (p<0.001) entre los cuatro tratamientos. La aceptación del producto es buena y posee un alto contenido de fibra dietaria con el 5,42% en 100 gramos por porción, conservar a temperatura ambiente en un recipiente hermético. En este contexto se concluye que se logra desarrollar un snack saludable a base de guaba y amaranto que cuenta con un alto contenido de fibra dietaria total y con características atractivas para niños ha sido un proyecto que integra tanto aspectos sensoriales como nutricionales, el estudio ha demostrado la influencia de los métodos de conservación en la calidad del snack. |
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