Snack saludable a base de guayaba (Psidium Guajava) y amaranto como fuente de fibra dietaria para niños
En el ámbito de la alimentación y la salud, la creciente demanda de opciones de snacks saludables ha impulsado la investigación en torno a la formulación de alimentos que permitan conservar de mejor manera las propiedades organolépticas como el contenido de fibra dietética de la guayaba, por lo tant...
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2025
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| description | En el ámbito de la alimentación y la salud, la creciente demanda de opciones de snacks saludables ha impulsado la investigación en torno a la formulación de alimentos que permitan conservar de mejor manera las propiedades organolépticas como el contenido de fibra dietética de la guayaba, por lo tanto, el objetivo de la presente investigación es elaborar un snack saludable a basa de guayaba (Psidium guajava) y amaranto como fuente de fibra dietaría para niños. La metodología implementada tuvo un enfoque cuantitativo de tipo experimental con un diseño unifactorial univariado, se manipula la guayaba utilizada (pulpa y corteza) y el método de cocción del amaranto (reventado y tostado) para obtener la información respectiva se utilizó métodos, técnica e instrumentos, mediante una prueba de evaluación sensorial se identificó el mejor tratamiento de acuerdo a la valoración de las características organolépticas del snack y se realizó un análisis bromatológico para analizar la fibra soluble, fibra insoluble y como resultado la suma de ambos tipos de fibra da el contenido de fibra dietaria total en la guayaba. Mediante esta metodología se evalúan características sensoriales y el contenido de fibra dietaria del producto final. Los resultados demuestran que existe una diferencia significativa en parámetros de sabor y textura (p<0.001) entre los cuatro tratamientos. La aceptación del producto es buena y posee un alto contenido de fibra dietaria con el 5,42% en 100 gramos por porción, conservar a temperatura ambiente en un recipiente hermético. En este contexto se concluye que se logra desarrollar un snack saludable a base de guaba y amaranto que cuenta con un alto contenido de fibra dietaria total y con características atractivas para niños ha sido un proyecto que integra tanto aspectos sensoriales como nutricionales, el estudio ha demostrado la influencia de los métodos de conservación en la calidad del snack. |
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La metodología implementada tuvo un enfoque cuantitativo de tipo experimental con un diseño unifactorial univariado, se manipula la guayaba utilizada (pulpa y corteza) y el método de cocción del amaranto (reventado y tostado) para obtener la información respectiva se utilizó métodos, técnica e instrumentos, mediante una prueba de evaluación sensorial se identificó el mejor tratamiento de acuerdo a la valoración de las características organolépticas del snack y se realizó un análisis bromatológico para analizar la fibra soluble, fibra insoluble y como resultado la suma de ambos tipos de fibra da el contenido de fibra dietaria total en la guayaba. Mediante esta metodología se evalúan características sensoriales y el contenido de fibra dietaria del producto final. Los resultados demuestran que existe una diferencia significativa en parámetros de sabor y textura (p<0.001) entre los cuatro tratamientos. La aceptación del producto es buena y posee un alto contenido de fibra dietaria con el 5,42% en 100 gramos por porción, conservar a temperatura ambiente en un recipiente hermético. En este contexto se concluye que se logra desarrollar un snack saludable a base de guaba y amaranto que cuenta con un alto contenido de fibra dietaria total y con características atractivas para niños ha sido un proyecto que integra tanto aspectos sensoriales como nutricionales, el estudio ha demostrado la influencia de los métodos de conservación en la calidad del snack.In the field of food and health, the increasing demand for healthy snack options has encouraged research focused on developing products that preserve desirable organoleptic properties and provide nutritional benefits, particularly dietary fiber. Accordingly, the objective of this study was to develop a healthy snack based on guava (Psidium guajava) and amaranth as a source of dietary fiber intended for children. The methodology followed a quantitative, experimental approach with a univariate, single-factor design. The type of guava used (pulp and peel) and the amaranth processing method (popped and toasted) were manipulated as experimental variables. Standardized methods, techniques, and instruments were applied throughout the process. Sensory evaluation tests were conducted to identify the most acceptable formulation based on organoleptic characteristics, while a bromatological analysis was performed to determine soluble and insoluble fiber content, whose combined values represent total dietary fiber. This methodology enabled the comprehensive evaluation of both sensory quality and nutritional composition of the final product. The results revealed statistically significant differences in flavor and texture among the four treatments (p < 0.001). The selected formulation showed high consumer acceptability and a total dietary fiber content of 5.42 g per 100 g of product. The snack should be stored at room temperature in an airtight container to maintain its quality. In conclusion, a healthy snack formulated from guava and amaranth with high dietary fiber content and sensory attributes appealing to children was successfully developed. This study integrates sensory and nutritional evaluations and demonstrates the influence of ingredient selection and processing methods on the overall quality of the snack.Escuela Superior Politécnica de ChimborazoAndrade Albán, María JoséCevallos, María de los Ángeles2026-02-27T17:28:12Z2026-03-04T19:55:19Z2025-11-10http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfSola Chávez, Kimberly Adamaris. (2025). Snack saludable a base de guayaba (Psidium Guajava) y amaranto como fuente de fibra dietaria para niños. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambahttps://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25637esUDCTFSP; 34T00545http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Attribution, Non-commercial, No Derivative Works (CC-BY-NC-ND)http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstacron:ESPOCH2026-03-04T19:55:19Zoai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/25637Institucionalhttp://dspace.espoch.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espoch.edu.ec/es/http://dspace.espoch.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:17502026-03-04T19:55:19Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazofalse |
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