Utilización de almidón de papa china (Colocasia esculenta) como estabilizante para la elaboración de helado de leche

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En la elaboración de helados tradicionalmente se utiliza estabilizantes comerciales, sin embargo, existe una preocupación por la calidad e ingredientes empleados en la elaboración de helados generando dudas sobre un impacto en la salud, por lo tanto, el objetivo del presente estudio tuvo como objeti...

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Main Author: Guamán Teneguzñay, Cristian Félix (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2024
Subjects:
HELADO
ALMIDÓN
ESTABILIZANTE
GELIFICANTE
RENTABILIDAD
ACEPTABILIDAD
FORMULACIÓN
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21766
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