Utilización de almidón de papa china (Colocasia esculenta) como estabilizante para la elaboración de helado de leche
En la elaboración de helados tradicionalmente se utiliza estabilizantes comerciales, sin embargo, existe una preocupación por la calidad e ingredientes empleados en la elaboración de helados generando dudas sobre un impacto en la salud, por lo tanto, el objetivo del presente estudio tuvo como objeti...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
|---|---|
| Formatua: | bachelorThesis |
| Hizkuntza: | spa |
| Argitaratua: |
2024
|
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21766 |
| Etiketak: |
Etiketa erantsi
Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!
|
Etiketa erantsi | Gaia: | En la elaboración de helados tradicionalmente se utiliza estabilizantes comerciales, sin embargo, existe una preocupación por la calidad e ingredientes empleados en la elaboración de helados generando dudas sobre un impacto en la salud, por lo tanto, el objetivo del presente estudio tuvo como objetivo evaluar la utilización de tres niveles de almidón de papa china (Colocasia esculenta), como agente estabilizante para la elaboración de un tipo de helado de leche. Durante el proceso de elaboración del helado de leche se realizó el proceso de extracción por vía húmeda del almidón de la papa china, donde, se analizó la composición del almidón como agente gelificante, determinando el nivel óptimo en la incorporación del helado. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA), con cuatro repeticiones por cada tratamiento, el tamaño de la unidad experimental fue de 250 ml. Se realizó análisis de la materia prima donde se evaluaron parámetros físico - químicos, sensoriales y análisis microbiológicos de la calidad del helado de leche, donde, la incorporación de almidón de papa china como agente estabilizante en el helado de leche ha obtenido efectos positivos en términos de textura y estabilidad del producto, además, su utilización mejora la calidad y rentabilidad del producto. Se concluye que la utilización del 4 % de almidón de papa china como estabilizante en el helado de leche obtiene mejores resultados de acuerdo con la estabilidad y propiedades organolépticas, además, se ha demostrado una rentabilidad positiva a través del análisis costo-beneficio. Se recomienda continuar evaluando otras propiedades y efectos del almidón de papa china en la formulación de helados de leche. |
|---|