Utilización de almidón de papa china (Colocasia esculenta) como estabilizante para la elaboración de helado de leche

Utilización de almidón de papa china (Colocasia esculenta) como estabilizante para la elaboración de helado de leche

En la elaboración de helados tradicionalmente se utiliza estabilizantes comerciales, sin embargo, existe una preocupación por la calidad e ingredientes empleados en la elaboración de helados generando dudas sobre un impacto en la salud, por lo tanto, el objetivo del presente estudio tuvo como objeti...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter: Guamán Teneguzñay, Cristian Félix (author)
Format: bachelorThesis
Sprog:spa
Udgivet: 2024
Fag:
HELADO
ALMIDÓN
ESTABILIZANTE
GELIFICANTE
RENTABILIDAD
ACEPTABILIDAD
FORMULACIÓN
Online adgang:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21766
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