Utilización de almidón de papa china (Colocasia esculenta) como estabilizante para la elaboración de helado de leche
En la elaboración de helados tradicionalmente se utiliza estabilizantes comerciales, sin embargo, existe una preocupación por la calidad e ingredientes empleados en la elaboración de helados generando dudas sobre un impacto en la salud, por lo tanto, el objetivo del presente estudio tuvo como objeti...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21766 |
| Etiquetas: |
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