Utilización de Diferentes Niveles de Bazo de Bovino (4, 8, 12 y16 %) como Antioxidante en la Elaboración de Mortadela Corriente

En la facultad de ciencias pecuarias de la ESPOCH, evaluó diferentes niveles de bazo de bovino ( 4, 8, 12 Y 16%), como antioxidante en la elaboración de mortadela corriente, se utilizaron un total de 100 Kg de pasta, distribuidas en cuatro repeticiones, empleándose 5 Kg de pasta por cada una, distri...

• Autor principal: Ledesma Vásconez, Nelva Elizabeth (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2011
• Assuntos: ANTIOXIDANTES; MORTADELA; TECNOLOGIA DE LA CARNE; BASO DE BOVINO
• Acesso em linha: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/867