Producción de Queso Andino Con Diferentes Niveles de Mermelada de Eugenie Stipitata Sororia (Arazá)

En ésta investigación se produjo queso andino fresco con la adición de diferentes niveles de mermelada de Arazá, evaluándose el efecto de la adición de distintos niveles (150 g, 200 g y 250 g), frente al tratamiento control con tres repeticiones y dos réplicas consecutivas en un diseño completamente al azar. Determinándose mediante los resultados que los valores del tratamiento control son mayores en grasa, proteína, materia seca; mientras que menores en humedad, cenizas y materia orgánica; la acidez aumenta al incrementar los niveles; el análisis microbiológico reportó ausencia de Mohos y levaduras, además no se hallaron diferencias estadísticas en coliformes totales; la aceptación de los catadores, reportó mayor puntaje para el queso andino fresco con 150 g de mermelada de arazá en los atributos de totales, para la vida de anaquel el control del pH cada 10 días hasta los 30 días indicó una reducción del pH de 6,43 a 6,33 para el tratamiento control, pH superior a los encontrados en los demás tratamientos principalmente el valor del tratamiento con 250 g de mermelada de arazá que registró de 5,60 a 5,33; se concluyó que al adicionar mermelada de arazá en el queso andino la vida de anaquel se reduce. El beneficio/costo para el tratamiento control fue 1,12; valor que aumenta con la adición de los diferentes niveles de mermelada hasta un 1,22 para el tratamiento con 250 g de mermelada de arazá. Se recomienda evaluar los atributos vitaminas y calorías, para determinar el mejor aporte nutritivo entre tratamientos.

• Glavni avtor: Jara Cabrera, William Xavier (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2013
• Teme: PROCESO; FRUTAS; VALOR NUTRITIVO; QUESO; INSUMOS; MERMELADAS
• Online dostop: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3004