Empleo de emulsificantes en la elaboración de chocolate en base a cacao ecuatoriano de la Región Norte de la Amazonía
El empleo de estabilizantes alimentarios ha crecido en el mercado debido a su capacidad para reemplazar a grasas en elaboraciones de alimentos ofreciendo alternativas con menor contenido calórico. El objetivo de este estudio fue emplear dos tipos de emulsificantes en la elaboración de chocolate con...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22496 |
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