Diseño de un proceso industrial para la obtención de una bebida carbonatada a base de Zea mays L. (maíz morado) para la Asociación de Producción Alimenticia Sariv “ASOPROSARIV”

La microempresa ASOPROSARIV elabora la bebida “Maíztea” a base de maíz morado, sin embargo, la demanda de los consumidores apunta por una bebida carbonatada, por lo tanto, el objetivo de este proyecto fue diseñar un proceso industrial para la obtención de una bebida carbonatada a base de maíz morado. Se identificó el proceso de elaboración de “Maíztea” y se caracterizó según la NTE INEN 2304:2017 Se realizó un análisis de antocianinas mediante el método diferencial de pH . Se planteó un diseño factorial 3 2 en donde la presión y el tiempo fueron las variables independientes, mientras que los v olúmenes de CO 2 y pH se consideraron como variables dependientes. Se diseñ ó el tanque de carbonatación (100 l nominal) a una presión de operación de 40 psi y un tiempo de 2 horas para obtener 2,5 volú menes de CO 2 y un pH de 3,71 en el producto; y se realizó un análisis de fuerzas estáticas para asegurar el comportamiento de la estructura del tanque de carbonatación. El proceso se validó a través de pruebas fisicoquímicas, microbiológicas y económicas . La bebida carbonatada cumplió con las normas NTE INEN 1101: 2017 . La cantidad de antocianinas disminuyó un 24,33%. E l proceso resultó viable económicamente a través del análisis de PVP, PE, VAN y TIR con sus respectivos valores de $1,15 $1480,51 $2323,01 157%, que permite a ASOPROSARIV obtener beneficios a partir de 1 año y 8 meses con una inversión inicial de $6900, luego de la impl emen tación del proceso industrial de carbonatación.

• מחבר ראשי: Tacuri Tayupanda, Jhon Kevin (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2024
• נושאים: PROCESO INDUSTRIAL; BEBIDA CARBONATADA; MAÍZ; ANÁLISIS DE ANTOCIANINAS; PRUEBAS FISICOQUÍMICAS
• גישה מקוונת: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22808