Desarrollo de una bebida de lactosuero saborizada con diferentes niveles de pulpa de jackfruit.

Se elaboró una bebida a base de lactosuero en la que se añadió pulpa de jackfruit y se agregó al lactosuero en diferentes niveles por lo que se evaluó la calidad nutritiva, microbiológica y organoléptica. Para estos análisis se utilizaron 8 litros de bebida los cuales se dividieron en 4 repeticiones con una unidad experimental de 500 ml. Los análisis de proteína y °Brix se realizó en el laboratorio de bromatología y nutrición, los análisis microbiológicos en el laboratorio de Biotecnología y microbiología animal. Los datos obtenidos se distribuyeron bajo un diseño completamente al azar. Los resultados fueron analizados mediante el Análisis de Varianza (ADEVA) y se usó la prueba estadística según Tukey para la separación de medias. Obteniéndose los mejores resultados para el tratamiento que incluye el 20% de pulpa de jackfruit el cual presenta 0,61% proteína y 26,13°Brix. Los microorganismos como las bacterias aeróbicas, E. Coli, Staphylococcus aureus, Salmonella y Listeria que se analizó en las bebidas a base de lactosuero se encuentran dentro del rango que permite la norma INEN NTE 2906 para bebidas de suero. En cuanto al análisis económico se obtuvo un alto valor en el factor de beneficio /costo en el tratamiento control por no llevar pulpa de fruta seguida del tratamiento T1. Es así como se recomienda realizar el tratamiento con el 20% de inclusión de jackfruit modificando el nivel de azúcar para su mejor aceptabilidad por parte del consumidor.

• Hovedforfatter: Ortiz Coro, Jessica Geovanna (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2022
• Fag: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS; PRODUCCIÓN ALIMENTARIA; BEBIDA A BASE DE LACTOSUERO; JACKFRUIT (Artocarpus heterophyllus)
• Online adgang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/19138