Utilización del maíz negro “Zea Mays” en la elaboración gastronómica de platos tradicionales de la región sierra centro, en la Escuela de Gastronomía de la ESPOCH 2012

El objetivo del presente trabajo fue utilizar la harina de maíz negro en la elaboración de nuevas alternativas gastronómicas, el objetivo es promover la utilización de la misma no solo en la tradicional colada morada. Los productos elaborados son: quimbolitos, pan, chigüiles, tamales y humitas, en l...

• Auteur principal: Casco Cardenas, Adela Karina (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2014
• Sujets: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; MAÍZ NEGRO Zea Mays; GASTRONOMÍA TRADICIONAL; PROPUESTA GASTRONÓMICA
• Accès en ligne: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9772