Utilización del maíz negro “Zea Mays” en la elaboración gastronómica de platos tradicionales de la región sierra centro, en la Escuela de Gastronomía de la ESPOCH 2012
El objetivo del presente trabajo fue utilizar la harina de maíz negro en la elaboración de nuevas alternativas gastronómicas, el objetivo es promover la utilización de la misma no solo en la tradicional colada morada. Los productos elaborados son: quimbolitos, pan, chigüiles, tamales y humitas, en l...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9772 |
| Tags: |
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