Antagonismo de microorganismos benéficos, frente a patógenos de referencia en una mezcla de cuy y harina de habas

En el Centro de Producción de Cárnicos y el Laboratorio de Microbiología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Pecuarias en la Espoch, se evaluó el efecto antagónico del Lactobacillus plantarum, Pediococcus Pentosaceus y la mezcla de los dos (Lactobacillus plantarum, Pediococcus Pentosaceus) frente a patógenos de referencia (Escherichia Coli., Salmonella ssp. y Staphylococcus Aureus) en una mezcla de cuy y harina de habas, para el desarrollo de la presente investigación se utilizó 4500 g, distribuidas bajo un diseño completamente al azar con un arreglo combinatorio. Determinándose que al utilizar Lactobacillus plantarum o la mezcla, no existe diferencias significativas ya que la salmonella se elimina a las 36 h, para el caso del Staphylococcus aureus se controló en su totalidad a las 72 h con los tres tratamientos, de igual manera para la Escherichia coli se inhibió en su totalidad a las 72 h al utilizar cualquier tratamiento, se recomienda utilizar Lactobacillus plantarum para un adecuado efecto antagónico ya que los resultados obtenidos demuestran que existe una mayor viabilidad económica con relación al tratamiento combinado, siendo este el mejor de los tratamientos utilizados.

• Үндсэн зохиолч: Nagua Suárez, María Fernanda (author)
• Формат: bachelorThesis
• Хэл сонгох: spa
• Хэвлэсэн: 2016
• Нөхцлүүд: MICROORGANISMOS BENÉFICOS; PATÓGENOS; CUY Y HARINA DE HABAS; HARINA DE HABAS; RIOBAMBA (CANTÓN); CHIMBORAZO (PROVINCIA)
• Онлайн хандалт: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/5780