Obtención de harina de pepa de zambo (cucúrbita ficifolia bouché) y su aplicación en productos de galletería. 2015

El Ecuador tiene una variedad de especies autóctonas, que ha determinado sus cualidades gastronómicas, un referente importante es el zambo, que en su interior se desarrollan semillas que encapsulan varias propiedades alimenticias. La propuesta: obtener harina de pepa de zambo y aplicar en productos...

• المؤلف الرئيسي: Caiza Pérez, Tania Guillermina (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2016
• الموضوعات: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; GALLETERÍA; ZAMBO (cucúrbita ficifolia bouché)
• الوصول للمادة أونلاين: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11373