Utilización de pétalos de rosa orgánica en pastelería en los laboratorios de la escuela de gastronomía, Facultad de Salud Pública de la ESPOCH 2014

El objetivo de la investigación fue Utilizar Pétalos de Rosa Orgánica en Pastelería en los Laboratorios de la Escuela de Gastronomía para elaborar postres, con el sabor característico de las rosa y obtener una presentación única. En la producción de postres como torta helada , galleta, tiramisú , mousses y tartaletas , se procedió a realizar una revisión bibliográfica sobre rosas orgánicas y sus beneficios , estandarización , formulación y elaboración de las recetas para lo cual se hicieron pruebas de aceptabilidad y análisis bromatológicos y microbiológicos. De los resultados, la prueba de aceptabilidad se lo realizo a los estudiantes de Séptimo Semestre de la Escuela de Gastronomía, torta helada de pétalos de rosa orgánica (RT01) 100%; galleta con pétalos de rosa (RG05) 96% encontrándose estas dos preparaciones dentro de los parámetros me gusta y me gusta mucho dando anotar la aceptabilidad de los dos postres. Luego se efectuó los análisis bromatológicos y microbiológicos Indicando que los dos postres son aptos y adecuados según los reglamentos de las normas NTE INEN 2085: 2005 que determinan que están en el parámetro de aceptabilidad. Se recomienda que se siga investigando con todos los productos orgánicos para la elaboración de comestibles y de esta forma satisfacer la demanda insatisfecha en el mercado.

• Κύριος συγγραφέας: Páliz Solis, Joselin Alejandra (author)
• Μορφή: bachelorThesis
• Γλώσσα: spa
• Έκδοση: 2015
• Θέματα: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; PASTELERÍA; PÉTALOS DE ROSA
• Διαθέσιμο Online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10401