Diseño e implementación del control automático y manual de la entrada de leche a temperatura constante al homogenizador y ajuste de ciclos CIP en marmitas de producción de yogurt.

Este proyecto tuvo como objetivo diseñar e implementar dos sistemas que intervienen en la elaboración del yogurt, debiendo mantener una temperatura estable para homogenizar la leche y otro que desinfecte dos marmitas sin necesidad de desensamblar componentes, denominado cleaning in place o limpieza en su lugar (CIP); se diseñaron modelos esquemáticos de los sistemas realizados, junto a la respectiva investigación de elementos necesarios para cada uno. En el sistema CIP se incorpora un controlador lógico programable (PLC) que, mediante instrucciones, maneja los tiempos requeridos de cada ciclo de limpieza, controla electroválvulas y válvulas neumáticas que dan paso a los líquidos limpiadores hacia las marmitas, donde recirculan removiendo residuos. El yogurt, requiere de homogenizar la leche, donde cada partícula de grasa es particionada para obtener una distribución uniforme y evitar su separación. En este proceso es importante calentar la leche a una temperatura estable de 65 grados centígrados, evitando quemarla al pasar por el termizador, se utiliza el controlador de temperatura industrial Hangyoung que maneja una electroválvula proporcional, que estabiliza la temperatura del termizador. En el análisis del sistema CIP se utilizó la comparativa entre limpiarlas manual y automáticamente, la limpieza de las marmitas resultó muy eficiente y apta para la industria; del análisis del control de temperatura en el termizador, se obtuvieron gráficas del sistema incorporado sin el control y parámetros utilizados en el controlador. Al concluir se dio una limpieza con una cantidad microbiana de 0.001% en una muestra de 0.10 ml del agua de enjuague, eliminable en desinfección; se controló los 65 grados centígrados con la leche en circulación, estable por el termizador. Es recomendable en el CIP un estudio microbiano en el último enjuague y corroborar el sistema implementado; en el caso del termizador, la leche debe circular a 125 litros por minuto para evitar su deterioro.

• Autore principale: Lobato Quisatasi, Erick Patricio (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2022
• Soggetti: ELABORACIÓN DEL YOGURT; MARMITAS; LIMPIEZA EN SU LUGAR (CIP); CONTROLADOR LÓGICO PROGRAMABLE (PLC); TERMIZADOR; ELECTROVÁLVULAS; CANTIDAD MICROBIANA
• Accesso online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21322