Evaluación Nutricional de la Oca (Oxalis tuberosa sara-oca) Fresca, Endulzada y Deshidratada en Secador de Bandejas

Se realizó la evaluación nutricional de las ocas (Oxalis tuberosa sara-oca) frescas, endulzadas y deshidratadas, teniendo como indicador de eficiencia del proceso de deshidratación a la vitamina C, buscando aportar conocimientos sobre la deshidratación de la oca, pretendiéndose incrementar la demand...

• Autore principale: Cajamarca Ruiz, Esther Elizabeth (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2010
• Soggetti: EVALUACIÓN SENSORIAL; EVALUACIÓN NUTRICIONAL; ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO; VITAMINA C; ANÁLISIS BROMATOLÓGICOS; SECADOR DE BANDEJAS; PROCESO DE DESHIDRATACIÓN; OCA [Tubérculo]; CONTENIDO DE VITAMINA C
• Accesso online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/217