Elaboración y control de calidad de un snack libre de gluten a base de malanga (Colocasia esculenta) y harina de maíz (Zea mays)
En Ecuador, la prevalencia de enfermedad celíaca y la creciente demanda de alimentos libres de gluten han generado la necesidad de formular productos funcionales e inclusivos, especialmente en zonas andinas, donde el consumo de malanga (Colocasia esculenta) es limitado. El objetivo de esta investiga...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado em: |
2025
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25732 |
| Tags: |
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